鹽具有多種多樣的特性： （1）可溶性 。有一則鹽的謎語(yǔ)：來(lái)自海中，卻怕水沖，一到水中，無(wú)影無(wú)蹤。顯然，鹽易溶于水，在20℃時(shí)，100克水可溶鹽36克，即達(dá)飽和狀態(tài)。 鹽同水相溶，但是遇到酒精卻"無(wú)動(dòng)于衷"，鹽粒在酒精中一點(diǎn)也不化。 （2）吸潮性 。鹽放在空氣中，吸收空氣中的水分，發(fā)生潮解，這種特性稱為吸潮性。在鹽場(chǎng)，有經(jīng)驗(yàn)的老鹽工常說(shuō)一句觀天諺語(yǔ)："鹽罐返潮，大雨難逃"，就是以鹽的濕潤(rùn)程度來(lái)了解空氣的干濕，預(yù)測(cè)天氣的變化，把鹽的吸濕返潮的特性，當(dāng)作觀天的"晴雨表"。 （3）熔點(diǎn)高 。鹽還有
經(jīng)過(guò)人類(lèi)加工制作形成的鹽為人工鹽。因?yàn)樽匀畸}的數(shù)量不夠，或某地缺少自然鹽的資源，人工加工生產(chǎn)鹽成為必然選擇。在中國(guó)，加工生產(chǎn)的鹽主要是海鹽、井礦鹽、湖鹽。 （1）海鹽 ①海鹽的成因 浩瀚的海洋覆蓋了地球70％的表面積，海洋中的海水，占地球水域總重的97％。海水中幾乎含有地球上已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的所有元素，但含量大于lmg/L的元素不過(guò)15種，它們是氧、氯、鈉、鎂、硫、鈣、鉀、溴、硼、硅、氟、碳、氮、鍶。海水中的總鹽度為3.5
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